食品藥品監管總局關于加強現制現售生(shēng)鮮乳飲品

各省、自(zì)治區、直轄市(shì)食品藥品監督管理局,新疆生(shēng)産建設兵團食品藥品監督管理局：

　　近年(nián)來，部分地區經營者以門(mén)店形式，直接将生(shēng)鮮乳作為(wèi)原料，經淨乳、殺菌、發酵等工(gōng)藝，制成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費(fèi)者現場即食消費(fèi)。為(wèi)強化對現制現售生(shēng)鮮乳飲品的監管，防範食品安全風險，現就(jiù)有關監管要求通(tōng)知如下(xià)：

　　一(yī)、依法持證經營

　　現制現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源，配備淨乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，依法取得《餐飲服務許可證》（許可類别為(wèi)“飲品店”）後方可從(cóng)事(shì)經營活動，經營的産品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。

　　二、嚴格過程控制

　　現制現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要嚴格對采購的生(shēng)鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生(shēng)鮮乳等原料進入加工(gōng)過程；按照(zhào)合理的工(gōng)藝流程進行加工(gōng)操作，嚴格管控殺菌、發酵、冷藏等過程的工(gōng)藝參數；依據食品安全國(guó)家标準規定使用食品添加劑和營養強化劑；及時對設備和工(gōng)用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工(gōng)環境的清潔衛生(shēng)。産品應當天加工(gōng)當天銷售。

　　三、強化記錄管理

　　現制現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要切實落實食品安全主體責任，建立并落實食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特别是應按規定索取并留存生(shēng)鮮乳等原料供應商的資質資格、生(shēng)鮮乳逐批檢驗報(bào)告等材料，完整記錄投料、殺菌、發酵、食品添加劑和營養強化劑使用、冷藏、設備和工(gōng)用具清洗消毒、食品留樣等産品加工(gōng)制作全過程的情況。

　　四、保證産品安全

　　現制現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要定期對采購的生(shēng)鮮乳、加工(gōng)制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機(jī)構進行檢測。生(shēng)鮮乳應符合食品安全國(guó)家标準《生(shēng)乳》（GB19301-2010）的規定。巴氏殺菌乳和發酵乳中的脂肪、蛋白(bái)質等理化指标和大腸菌群等微生(shēng)物(wù)限量，應分别符合食品安全國(guó)家标準《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發酵乳》（GB19302-2010）的規定；污染物(wù)和真菌毒素限量應分别符合食品安全國(guó)家标準《食品中污染物(wù)限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規定。

　　五、加強抽檢監測

　　要結合屬地實際，制定監督抽檢和風險監測計劃。将現制現售生(shēng)鮮乳飲品中的蛋白(bái)質、脂肪等理化指标和緻病菌等微生(shēng)物(wù)指标及非法添加作為(wèi)重點，加大抽檢力度，及時依法公布有關信息。對抽檢中發現的摻雜(zá)使假、違規加工(gōng)制作等情形，應及時查處，确保産品安全。

　　六、落實屬地責任

　　要切實履行食品安全屬地管理職責。結合本通(tōng)知要求，出台地方性管理辦法，明确加工(gōng)操作規程等要求，加大監督檢查力度。對監督檢查中發現的問題，應立即查處并監督經營者進行整改，并對整改結果及時進行複核。

　　食品藥品監管總局

　　2015年(nián)4月(yuè)7日